4 perdices de campo
1cabeza de ajo
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
2 dcl. de vino blanco
6 dcl. de vinagre de vino
2 dcl. de aceite de oliva virgen
2 dcl. de agua
Granos de pimienta
Pimienta
Sal
1- Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flameandolas. Se añade sal y pimienta.
2- Se fríen las perdices en aceite.
3- En el mismo aceite se rehogan los ajos junto con el laurel, el tomillo, la pimienta, el vino, el vinagre, el agua y la sal.
4- En ese escabeche se colocan las perdices, se tapan y se cuecen.
5- Se puede acompañar de verduras de temporada.
