Ingredientes:
2 perdices tiernas y limpias
1 dcl. de aceite de oliva
1 cucharada de manteca de cerdo
150 gr. de jamón serrano
1 vaso de vino tinto
4 rebanadas de pan frito
1 cabeza de ajo
1 atadillo de hierbas (laurel, perejil y tomillo)
1 trozo pequeño de canela en rama
Pimienta en grano
Sal
Preparación:
1- Poner las perdices en un bol con el vino y dejar macerar una hora. Luego escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro al fuego.
2- Poner el aceite y la manteca de cerdo, cuando empiecen a estar calientes, añadir los ajos y al tomar estos, color, colocar las perdices y dorarlas.
3- Añadir el atadillo de hierbas, el jamón trozado, dar unas vueltas, agregar el vino de la maceración, pimienta en grano, sal y un vaso de agua. Dejar hasta que las perdices queden tiernas.
4- Llegado el momento, colocar las perdices en una fuente junto con los trozos de jamón. Luego apartar el atadillo de hierbas y cubrir las perdices con la salsa.
5- Adornar la fuente con el pan frito y servir inmediatamente.
