Recetas: Pechugas rellenas de zucchini

4 pechugas de pollo con piel
1 zucchini cortado en rodajas finas
8 tomates secos rehidratados en oliva
8 hojas de albahaca
2 Cdas de aceite de oliva
Tomillo La Manchega
Pimienta negra La Manchega
Sal
(Rinde 4 porciones)

1- Colocar en un recipiente los tomates secos y el zucchini, sazonar con sal y pimienta, mezclar y reservar.

2- Con las pechugas sobre una tabla y un cuchillo filoso, haga una incisión abriendo desde la parte más ancha de la pechuga hacia la punta. Rellenar las pechugas equitativamente con la mezcla. Agregar 2 hojas de albahaca a cada una y cerrar el bolsillo clavando un palillo de madera. Frotar con el aceite y tomillos; y luego sazonar con pimienta y sal.

3- Poner las pechugas sobre la parrilla con la piel hacia arriba en calor moderado. Asar durante 20 minutos y dar vuelta las pechugas. Dejar otros 20 minutos mas hasta que la piel este crujiente. Retirar y servir.