Recetas: Paella La Manchega

750g de pulpa de cerdo
750 g de pulpa de pollo
500g de Calamares limpios o en trozos
500g de chauchas o arvejas peladas
400g de pulpa de mejillones
300g de berberechos
200 g de pulpa de camarones
500g de cebolla (4 aprox)
500g de arroz parboiled
2 morrones rojos
6 dientes de ajo
1 cápsula Arrofran La Manchega
2 cápsulas Azafrán La Manchega
6 tazas de caldo
½ taza de aceite
Sal y pimienta

1. Dorar los dientes de ajo en aceite, retirarlos y dorar en el los trozos de cerdo y pollo salpimentados. Retirar y fritar luego las cebollas, morrones, previamente picados fino.
   
   
2. Agregar los trozos de cerdo y pollo mezclándolos en la paellera sobre el fuego. Añadir el caldo con el azafrán y arrofran y ajustar la sal y pimienta a gusto. Cuando hierve, se vierte el arroz y a los diez minutos colocar el calamar previamente cocido, las chauchas y los mejillones, berberechos y pulpa de camarones.
   
   
3. Se termina la cocción del arroz, sin revolver, apenas moviendo la paellera, o con la punta de una cuchara de madera, para controlar que se haya evaporado casi todo el caldo sin pegarse.
   
   
4. En ese momento se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos. Se decora con tiras de morrón rojo y rodajas de limón.