Recetas: Guiso Stutatu

1 ¼ kg de ossobuco
1 hoja de puerro
1 rama de romero y extra para decorar
2 Hojas de laurel
500 g de tomates peritas
250 g de panceta ahumada en un solo trozo
2 cebollas
6 dientes de ajo
¼ taza de aceite de oliva
sal a gusto
Pimienta negra La Manchega a gusto
Nuez moscada La Manchega a gusto
30 g de hongos secos
Queso parmesano rallado
Tomillo  La Manchega a gusto
1 taza de vino blanco seco
375 g de cualquier tipo de pasta
Manteca

1. Cortar la carne en dados de 2 centímetros, sacándole toda la grasa que pudiera tener y reservar en la heladera. Armar un ramo de hierbas con el puerro, el romero, y el laurel. Pelar los tomates y cortarlos en cubos pequeños, sin semillas. Cortar la panceta en láminas, y por último en bastones. Pelar y cortar en rodajas las cebollas. En una sartén de bordes altos, coloque el aceite de oliva y dorar allí la carne junto con la panceta, cebolla y ajo durante 5 minutos.
   
   
2. Agregar el tomate picado, el vino y el ramo de hierbas y cocinar por 5 minutos más. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Tapar la sartén y cocinar durante 1 hora a fuego muy bajo. Luego agregue los hongos y añada 2 tazas de agua y vuelva a tapar. Cocinar 2 horas más a la misma temperatura. Revolver de vez en cuando. 
3. En una olla con abundante agua salada, cocine la pasta de 7 a 8 minutos. Colar y agregar manteca y queso parmesano rallado. Mezcle el ossobuco con los fideos. Luego distribuya en platos, sirva decorándolo con romero.