Recetas: Carré Agridulce

1 carré de cerdo
4 tomates medianos
3 cebollas grandes
4 echalotes
5 cebollas de verdeo
200 gr. de ciruelas descarozadas
1 litro de cerveza negra
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza
Romero
Orégano La Manchega
Tomillo La Manchega
Sal y Pimienta La Manchega

1. Colocar las ciruelas en un vaso de cerveza, dejar macerar 30 minutos. Con un cuchillo filoso hacer un corte a un lateral del carré. Mechar la carne con las ciruelas.
   
   
2. Frotar con mostaza y salpimentar. Atar dándole forma tabular, condimentar con las hierbas frescas. En una olla, dorar la carne en aceite. Picar los echalotes, las cebollas y las cebollas de verdeo.
   
   
3. Añadir a la carne. Una vez dorado verter la cerveza y cocer a fuego lento volteando la carne. A media cocción agregar los tomates en rodajas.
   
   
4. Cuando esté cocida la carne, verificar que se haya consumido la salsa. Presentar trozando el costillar y con una guarnición de papas.