Carnes Rojas

Al asado no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno se sus secretos fundamentales es la cocción lenta con un poco y sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras. Para ello conviene prender el fuego al costado del sitio donde se colocara la parrilla, e ir acercando morosamente la cantidad de brasas necesarias para mantener constante la intensidad de la temperatura. Dependerá del viento, del sol, y del clima, la distancia entre la parrilla y la brasa.

Arme las Brochettes pinchando los ingredientes en el siguiente orden: carne, panceta, cebolla, morrón rojo, morrón verde. Repetir hasta completar; con un máximo de 5 cubos de carne. Si se utilizan palitos de madera, remojar en agua unas horas antes para que no se quemen en la parrilla.

El carnero es la carne más empleada en Grecia, cuya cocina se caracteriza también por el uso de berenjenas y especias.

En un tazón combinar el jerez, la salsa de soya,el aceite de ajonjolí, una cucharada de fécula de maiz y la pimienta. Agregar las tiras de carne y dejarlas adobando por15 minutos.Calentar 2 cucharaditas de aceite a fuego alto en el sartén antidherente o en un wok.

Una fácil, tradicional y práctica receta para cuando tenemos invitados en casa

Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo. Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.

Atar los medallones con el hilo de cocina para que se cocinen de forma homogénea y no pierdan la forma.

Cortar el entrecot en tiras de 3 cm de ancho y 15 a 20 cm de largo. Sobre cada tira colocar una feta de jamón crudo a lo largo y enhebrarlas en los palitos de brochettes.Sazonar con Sal y Pimienta del lado de la cara sin el jamón. Colocar los pinchos sobre la parrilla a calor moderado con la cara sin el jamón hacia abajo.