Carnes Blancas

La carne de pollo, además de ser un alimento económico y versátil, se encuentra dentro de los productos denominados proteicos. La carne de pollo puede prepararse de distintas formas acompañándose de diversos ingredientes.

1. Calentar el horno a 180° C. 2. Para preparar el relleno: mezclar el pan rallado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallado. Rellenar en la cavidad de la pierna del cordero que correspondía al hueso. Cerrar cavidad con la misma carne en los extremos. Atar bien a intervalos regulares para que conserve la forma mientras se asa. Poner el aceite sobre la bandeja del horno y la carne sobre la misma.

Los pescados se pueden clasificar en blancos o azules según su contenido en grasa, superior en el caso de los pescados azules, y que al ser en su mayor parte de tipo omega 3 ejerce una acción protectora frente a las enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye el colesterol de la sangre.

Bacalao preparado en cazuela de barro con una deliciosa salsa de ají.

Pinchar en los palitos los ingredientes en el siguiente orden: un cubo de pollo, una feta de panceta, un gajo de cebolla y un cuadrado de morrón. Repetir hasta completar la brochette, aproximadamente 4 cubos de pollo por palito. Si se utilizan palitos de madera, remojar en agua unas horas antes para que no se quemen en la parrilla.

Se le da el nombre de carré al trozo de carne que comprende lo alto y la parte media del pecho del cerdo. Es una pieza muy apreciada y que se presta para muchas preparaciones.

Salar la carne, untarla con la mostaza y espolvorearla con la pimienta. Atar el carré para darle forma y encimarle las ramitas de romero, orégano y laurel fresco. Dorarlo en aceite y agregar las cebollas pequeñas, los echalotes y la cebolla de verdeo, previamente picados.

Receta árabe que se quedó para siempre en la provincia gaditana, donde lo bordan, pero que ejecutan los gallegos emigrantes a Cádiz hace ya cincuenta años. Lo que era una forma de aprovechar el pescado pasado se ha convertido en el emblema de una gastronomía poco conocida

Otros pescados que van bien, aparte de la merluza, son la pescadilla, la corvina o el congrio.

La mejor manera de conservar la suavidad y ternura de la carne de pescado es también una forma sencilla de conservar al máximo sus grandes cualidades nutritivas.