Preparación:
1. Calentar el horno a 180° C.
2. Para preparar el relleno: mezclar el pan rallado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallado. Rellenar en la cavidad de la pierna del cordero que correspondía al hueso. Cerrar cavidad con la misma carne en los extremos. Atar bien a intervalos regulares para que conserve la forma mientras se asa. Poner el aceite sobre la bandeja del horno y la carne sobre la misma.
3. Asar entre 1 hora y 15 o y 1 hora 45, según se prefiera. Sacar la carne de la bandeja y dejar en reposo durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.
4. Para hacer la salsa: colocar ¼ del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con harina, salsa de soja y el caldo de gallina hasta que no queden grumos. Añadir al jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
5. Servir con el asado.
