Recetas: Alfajores de maicena

6 yemas
400 gr. de manteca
300 gr. de azúcar
600 gr. de maicena
400 gr. de harina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
4 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de coñac
2 cucharaditas de Esencia de vainilla La Manchega
Ralladura de un limón
Dulce de leche
Coco rallado

1. Mezclar la maicena, el harina, el bicarbonato y el polvo de hornear.
   
   
2. Batir la manteca con el azúcar, agregarle las yemas una por una, el coñac y poco a poco la harina y la maicena.
   
   
3. Agregar la esencia y la ralladura de limón; mezclar todo bien. Formar una masa, estirarla sobre la mesa espolvoreada con maicena.
   
   
4. Cortar medallones y cocinar en bandejas en horno moderado (350/375° F).
   
   
5. Una vez fríos unirlos con dulce de leche y "rodarlos" en coco rallado.