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Recetas: Aceitunas verdes rellenas

Alma y Vida en cada Comida
Ingredientes:

100 gr. de panceta ahumada
2 cucharadas de aceite de oliva
150 gr. de carne de cerdo
100 gr. de novillo
1 cucharada de puré de tomate
30 gr. de higaditos de pollo
2 cucharadas de miga de pan duro  
3 huevos
50 gr. de queso rallado
1 cucharadita de Nuez moscada La Manchega
1 cucharadita de Canela La Manchega
Pimienta Negra La Manchega
Sal
60 aceitunas verdes en salmuera
1 pocillo de harina
3 cucharadas de pan rallado
2 tazas de aceite para freír
2 limones

Preparación:

  1. Picar la panceta, colocar una sartén al fuego con aceite de oliva. Saltear un minuto la panceta picada. Cortar en trozos medianos la carne de cerdo y la de novillo. Añadir las carnes a la panceta y freír a fuego moderado hasta que estén doradas. Agregar el puré de tomate diluido en agua. Seguir cocinando a fuego suave unos 5 minutos, hasta que la carne esté cocida. Incorporar el hígado de pollo y cocinar 5 minutos más. Pasar el jugo por un colador y reservar.

  2. Poner la carne en la procesadora y procesar hasta dejar una pasta. Luego mezclar la carne con el jugo de la cocción y añada la miga de pan previamente remojada en caldo, 1 huevo y el queso rallado. Condimente a gusto con la nuez moscada, la canela, sal y pimienta. Mezclar todo bien. Colocar la pasta dentro de cada una de las aceitunas.

  3. Pase las aceitunas rellenas por un bol con harina y luego por dos huevos batidos. Rebozarlas en pan rallado. Freírlas en una sartén con abundante aceite. Servir con gajitos de limón.

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